Chorizo criollo

Ingredientes

Marca los que ya tienes a mano.

• 5 kg de carne de cerdo
• 1 libra de empella de cerdo
• 2 cucharadas de grasa de cerdo
• Tripas de cerdo frescas
• 5 ramas de cebolla larga
• 2 manotadas de ají dulce
• 1 cucharada de achiote y 1 cabeza de ajo
• 6 hojas de cilantro cimarrón
• 1 cucharadita de comino en pepa
• ½ cucharada de sal vigua
• 2 cucharadas de sal casera
• 2 limones y hojas de naranjo

Vamos paso a paso

1. 01

   Picar la carne y la empella, mezclar con los aliños, sales y comino, y refrigerar toda la noche.

2. 02

   Lavar e hidratar muy bien la tripa con salmuera, limón y hojas de naranjo.

3. 03

   Rellenar la tripa, formar los chorizos y colgar sobre el fogón de leña para ahumar y secar.